Un român s-a întors din țara fast-food-ului, însă nu cu mâna goală, ci cu un nou concept culinar, slow cooking, pe care l-a adaptat la stilul de viață și gusturile culinare ale românilor. Cornel Petcu, revenit din Texas, și-a propus să învețe compatriotii să consume alimente sănătoase, oferind și o alternativă nutritivă, ținând cont de statisticile referitoare la obiceiurile alimentare ale românilor.
Chiar și creatorii celebrelorburgeri și aripioare picante, acoperite generos cu sosuri și maioneze, proveniți din Statele Unite, au ajuns la concluzia că alimentația consumată, apreciată și de europeni pentru gust, nu este deloc sănătoasă. 
La nivel mondial, prevalența obezității a devenit alarmantă, iar estimările din 2022 indică peste 1 miliard de persoane supraponderale. Aproximativ 43% din adulți sunt supraponderali, cu o creștere rapidă a acestei tendințe. Astfel, obezitatea a devenit o epidemie globală ce afectează atât țările dezvoltate, cât și cele în dezvoltare, conform unui studiu publicat în The Lancet.
Slow cooking înseamnă să ai răbdare între 4 și 20 de ore pentru a pregăti carne de vită, porc sau miel
Cornel Petcu, timp de peste un deceniu, a trăit și a învățat în Texas, SUA, cum să pregătească carne sănătoasă, fără colesterol și carbohidrați, ideală pentru persoanele cu probleme de sănătate, precum gravidele sau diabeticii.
Expertul a explicat pentru Gândul modul în care o piept de vită, ceafă de porc sau carne de curcan, rață sau somon dobândesc un gust deosebit, diferit de cel obișnuit al consumatorilor tradiționali. Carnea este afumată în timpul gătitului folosind un cuptor special, fabricat din material utilizat și în construcția navelor spațiale, conceput pentru a izola excelent temperaturile.
„Nu se adaugă condimente în carne. Se elimină tot ce este între fibrele carnei. Procesul variază de la un caz la altul, între 6 și 20 de ore. În acest timp, aerul circulă în mod natural prin carne. Până când temperatura interiorului se ridică, carne și cuptorul “luptă” pentru a se coopera. Când carnea cedează, începem coacerea efectivă,” explică Cornel Petcu, pentru Gândul.
Specialistul în slow cooking menționează că această metodă asigură același gust, chiar și după reîncălzire. Totodată, carnea preparată astfel nu se alterează, doar se usucă în timp.
După ieșirea din cuptor, carnea se înfășoară în hârtie cerată și se lasă să se odihnească. Același tip de carne poate rezista câteva ore în plus comparativ cu cea preparată altfel, doar dacă conține anumite grăsimi nesănătoase.
La gătit, nu se utilizează sare sau ulei, cu excepția cartofilor prăjiți, acolo unde alternativele sunt limitate. Gustul sărat se obține prin stropirea cu o supă de oase fierte, în care sunt adăugate legume precum leuștean, țelină și apio, toate cu sare naturală, ceea ce conferă frăgezime atât cărnii, cât și legumelor,” a precizat Cornel Petcu.
Singurul bucătar care pregătește orice tip de carne după metoda „slow cooking”
Potrivit său, această tehnică de gătit lentă este complet opusul fast food-ului. Gravidele, sportivii și persoanele cu diabet sunt cele mai compatibile cu beneficiile nutritive ale acestei metode de preparare.
„Carbohidrați reduși. Este o mâncare accesibilă oricui, de la copii, până la femei însărcinate sau atleți. Inclusive diabeticii pot consuma această carne. Nu produce senzația de sațietate exagerată. Totul este foarte sănătos,” afirmă Cornel Petcu.
Pentru români, această metodă este încă la început, dar „educația și timpul vor putea schimba situația în România,” conchide specialistul în slow cooking.
