Industria alimentară se află într-un punct de transformare, iar înlocuitorii de zahăr fără adaos de zahăr rafinat devin tot mai importanți pentru consumatorii interesați de sănătate. Într-un interviu recent, reprezentanți ai companiei dsm‑firmenich au explicat modul în care tehnologia de fermentație de precizie facilitează crearea unor alternative la zahăr care păstrează gustul dulce autentic, fără a adăuga calorii sau a influența indicele glicemic, conform publicației Foodingredientsfirst.
Fermentația de precizie: soluția pentru noii îndulcitori
Fermentația de precizie utilizează microorganisme pentru a produce componente identice cu cele naturale, însă într-un mod controlat și sustenabil.
„Această tehnică ne permite să generăm molecule care se găsesc în mod natural în zahăr sau alte plante, dar fără efectele adverse ale caloriilor”, declară echipa dsm‑firmenich. Practic, se obține același gust dulce, dar cu un impact minim asupra sănătății și mediului înconjurător. 
Produse mai sănătoase și la fel de savuroase
Pentru consumatori, avantajul este clar: produse dulci care nu cresc nivelul de zahăr din sânge și nu contribuie la aport excesiv de calorii. „Ne concentrăm pe menținerea experienței gustative – consumatorii doresc să simtă aceeași dulceață ca în produsele tradiționale”, subliniază reprezentanții companiei.
Pe lângă beneficiile pentru sănătate, fermentația de precizie este mai prietenoasă cu mediul înconjurător. Aceasta scade dependența de culturi agricole intensive, care consumă resurse și pot afecta biodiversitatea. Compania urmărește extinderea acestui tip de ingrediente în diverse categorii alimentare, de la băuturi și dulciuri până la produse de patiserie și lactate.
Specialiștii din cadrul dsm‑firmenich consideră că tehnologia va revoluționa modul în care consumăm zahărul. În următorii ani, o parte din produsele tradiționale ar putea fi treptat înlocuite cu variante mai sănătoase, fără a compromite gustul.
„Consumatorii își doresc opțiuni mai sănătoase, fără a renunța la plăcerea gustului dulce. Fermentația de precizie ne oferă soluțiile necesare pentru a realiza acest obiectiv”, afirmă experții companiei.
