Indiferent de metoda aleasă, secretele unei iahnii perfecte constau în câteva trucuri esențiale de care să ții cont. Iahnia de fasole este un preparat tradițional cu boabe de fasole, sos de roșii și legume. Poate fi preparată cu carne sau de post, în funcție de preferințe. Se poate folosi orice tip de fasole, de la boabe mici, până la fasole roșie sau neagră.
Iahnia se gătește lent și conține sos de roșii, pastă de tomate sau bulion. Se asezonează simplu, cu sare, piper și foi de dafin. Se fierbe până când boabele de fasole sunt bine pătrunse, iar carnea, dacă este adăugată, este frăgezită.
Cum se prepară iahnia pas cu pas
Ingrediente: 
• 400 g cârnați
• 1 kg fasole boabe
• 2 ardei
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 foi de dafin
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• bulion
• sare
• piper
Instrucțiuni de preparare
Se lasă fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, se fierbe în apă rece cu sare. După primul clocot, apa se schimbă, iar fasolea se fierbe până devine aproape fragedă.
Se curăță ardeii, morcovii și ceapa, apoi se toacă fin. Într-o cratiță, se încălzește două linguri de ulei și se prăjesc cârnații, apoi se scot pe o farfurie. În aceeași cratiță, se călesc legumele și se gătesc până înăbușă. Se adaugă cârnații și se adaugă apă ca să se frăgezească totul. Se asezonează cu condimentele și foile de dafin.
Se adaugă fasolea scursă și se amestecă. Se fierbe câteva minute, apoi se adaugă bulionul. Se dă la cuptor la foc mediu până sosul scade. La final, se presară pătrunjel proaspăt și se servește cu pâine proaspătă și murături.
Trucuri pentru o iahnia delicioasă și aromată
Pentru o iahnie plină de savoare și arome, se recomandă înmuierea fasolei peste noapte, apoi fierberea în mai multe ape, pentru a facilita digestia și a obține boabe fragede.
Ceapa se călește încet, la foc mic, până devine moale și dulce. Evită prăjirea intensă, deoarece poate altera gustul preparatului.
Pentru intensificarea gustului, se rade morcovul în momentul adăugării la legume. Se folosește sos de roșii natural sau bulion de casă, adăugat după ce legumele devin moi, pentru a evita păstrarea gustului crud.
Se adaugă foi de dafin pentru aromă și, opțional, boabe de piper. Iahnia va fi mai gustoasă dacă se lasă să stea câteva ore pentru ca aromele să se combine perfect.
Greșeli frecvente în prepararea iahniei și modalități de a le evita
Una dintre principalele greșeli este neînmuirea fasolei înainte de gătire, ceea ce duce la fierbere lentă și fasole tare. Dacă nu doriți să înmuiați fasolea, se poate folosi fasole deja fiartă la borcan.
- Adăugarea sării prematur poate întări boabele de fasole, prelungind timpul de gătire. Sarea se adaugă spre final, când fasolea este fragedă.
- Adăugarea bulionului peste fasole nefiartă poate opri procesul de fierbere din cauza acidului din roșii. Se adaugă după ce fasolea este aproape fiartă.
- Gătirea iahniei la temperatură mare face ca boabele de fasole să se spargă și sosul să se evapore rapid. Este recomandat să fie fiartă la foc mic, încet.
- Prea multe condimente pot masca gustul autentic al preparatului. Este indicat să păstrezi simplitatea în asezonare.
- Este recomandat să lași iahnia să se răcească câteva ore înainte de servire pentru ca aromele să se armonizeze și gustul să fie mai intens.
Modalități tradiționale de servire a iahniei
Iahnia se servește de obicei alături de pâine proaspătă sau de casă. Se asortează cu murături, precum castraveți murați, gogosele sau varză murată. De asemenea, se poate pune alături ceapă crudă sau tăiată în felii subțiri. În anumite regiuni, iahnia este consumată și cu mămăligă.
Se recomandă: fasolea moldovenească, un aport nutritiv de proteine în perioadele de post.
