Deși aparent, dar fals, cartofii prăjiți par a fi un preparat simplu, accesibil oricui. Există o singură rețetă de bază și două ingrediente principale, cartofi și ulei. În realitate, există zeci de variante cu secrete distincte. Cartofii pot fi tăiați sub formă de pai, rondele, în patru, cu sau fără coajă; prăjiți în ulei, untură, cu sau fără unt; se pot adăuga ceapă, usturoi în coajă și alte ingrediente diverse.
Totuși, în multe bucătării din Ungaria, se utilizează o metodă mai puțin cunoscută la noi, care implică opărirea cartofilor înainte de prăjire și folosirea unui ingredient simplu, dar eficient: bicarbonatul de sodiu. Rezultatul este impresionant: cartofi crocanți la exterior, dar foarte moi și aerieni pe interior, cu o textură diferită față de varianta clasică românească, recomandă Click.
Tehnica – Opărirea cartofilor
După ce cartofii sunt curățați și tăiați în bastonașe sau felii mai groase, se introduc într-o oală cu apă clocotită, la care se adaugă o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu pentru aproximativ 2 litri de apă. 
Cartofii se fierb doar 3-4 minute. Nu trebuie să fie complet gătite, ci doar încețoșate ușor la suprafață. Bicarbonatul modifică textura exterioară a cartofului, făcând stratul superior ușor sfărâmicios. Acest efect va crea o crustă crocantă în timpul prăjirii.
După opărire, cartofii se scurg bine și se răcesc câteva minute. Unele gospodine îi agită ușor într-o strecurătoare sau într-un bol, pentru a determina marginile să se zdrențuiască puțin – un detaliu care va contribui la mai multă crocantitudine.
Este foarte important ca înainte de prăjire, cartofii să fie bine uscați. Orice urmă de umiditate va provoca stropi de ulei și va împiedica rumenirea uniformă.
Prăjirea adecvată face diferența
Cartofii trebuie prăjiți în ulei bine încins, în porții mici, pentru a menține temperatura optimă a uleiului. Dacă tigaia este prea plină, cartofii vor fierbe în loc să prindă crusta, iar rezultatul nu va fi crocant.
În multe locuințe din Ungaria, se utilizează un amestec de ulei și puțină untură, care oferă o aromă mai profundă și contribuie la formarea unei cruste mai ferme.
Cartofii trebuie lăsați să se rumenească fără a fi amestecați prea frecvent. După devenirea unei nuanțe aurii, se scot pe hârtie absorbanță pentru a elimina excesul de grăsime.
Condimentarea se aplică abia la final, atunci când cartofii sunt încă fierbinți. În afară de sare, se pot adăuga boia dulce sau afumată, usturoi granulat sau verdeață uscată, pentru un gust distinct.
Sugestia autorului: Cum să prepareți cei mai crocanți cartofii prăjiți, utilizând mai puțin ulei. Trucul care face diferența
