Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai reputați și apreciați bucătari din România, rămâne profund atașat de bucătăria tradițională, mai ales în perioada Sărbătorilor de iarnă. Deși este cunoscut pentru preparatele sale sofisticate și pentru exigența în competițiile culinare de televiziune, juratul de la MasterChef afirmă că, atunci când vine vorba de masa de Crăciun, se întoarce cu gândul la gusturile simple din copilărie. Printre acestea, un loc special îl ocupă piftia de porc, realizată după o rețetă veche, moștenită de la bunica sa.
Ce ingrediente folosește Cătălin Scărlătescu pentru piftia de porc
Chef-ul mărturisește că perioada rece a anului înseamnă pentru el preferatele preparate tradiționale din copilărie: carne de porc preparată în diverse moduri, salată de boeuf, cozonaci și, evident, piftie. Bunica sa era cea care prepara toate aceste delicii, iar piftia ei a rămas referința gustului ideal. De atunci, Cătălin Scărlătescu a păstrat rețeta aproape neschimbată, adăugând doar experiența acumulată în cariera sa culinară profesionistă.
Un aspect esențial face diferența între o piftie obișnuită și una cu adevărat reușită, afirmă celebrul bucătar. În timp ce multe gospodine utilizează aproape exclusiv ciolan, el consideră că adevărata „comoară” este capul de porc, în special urechile. Acestea conțin mult colagen natural, care ajută piftia să se leagă perfect, fără a fi nevoie de adaosuri artificiale. 
Componente pentru piftia de porc
Pentru preparatul său, Cătălin Scărlătescu utilizează:
- 500 g pulpă de porc
- 500 g picioare de porc
- aproximativ 1 kg cap de porc, în special urechi
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă
- sare, după gust
- boabe de piper
- 1–2 căpățâni de usturoi pisat
Mod de preparare
Primul pas constă în pregătirea cărnii. Picioarele și capul de porc trebuie bine pârlite, apoi spălate amănunțit, pentru a fi complet curate. Toate bucățile se așază într-o oală încăpătoare și se acoperă cu apă rece. Se fierb până la primul clocot, iar spuma formată la suprafață se îndepărtează cu atenție.
Apoi, se adaugă legumele: morcovii, păstârnacul și ceapa, împreună cu sare și boabe de piper. Se continuă fierberea la foc mic, timp de câteva ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os, semn că zeama este bogată în gelatină și piftia se leagă în mod natural.
Carnea fiartă se răcește, se dezosează și se taie în bucăți potrivite, care se așază în forme sau boluri. Separat, usturoiul pisat se amestecă cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte, apoi se toarnă în oala cu supă pentru aromatizare uniformă. Zeama se strecoară și se toarnă peste carne. Pentru un aspect plăcut, se pot adăuga și felii de morcov.
Recipientele se acoperă și se păstrează la rece. După câteva ore, piftia este gata, perfect închegată și pregătită pentru servire. Este o rețetă simplă, tradițională, dar plină de savoare, asemeni celei prepare de bunica lui Cătălin Scărlătescu.
