Piftia clară, cu un aspect cristalin și gust bogat, reprezintă un preparat tradițional apreciat în special în sezonul rece. Mulți bucătari încearcă să prepare această specialitate, însă puțini reușesc să obțină răciturile ideale, fără spumă sau tulburări. Secretul constă în pași simpli și tehnici vechi, transmise din generație în generație.
De ce piftia devine tulbure și cum se evită acest lucru
Unul dintre motivele pentru care piftia nu devine clară este prezența impurităților sau a proteinelor coagulate, care se formează în timpul fierberii.
În proces, spuma ce se acumulează la suprafață trebuie eliminată constant, deoarece conține reziduuri și grăsimi ce pot tulbura claritatea lichidului. 
De asemenea, fierberea rapidă sau agitarea continuă a vasului pot provoca formarea de particule nedorite. Se recomandă fierea carnea și oasele la foc mic, lăsând lichidul să se limpezească treptat, iar spuma să fie adunată cu o lingură de spumieră.
Ingrediente și tehnici care contribuie la limpezirea piftiei
Bunicile foloseau trucuri simple pentru a obține răcituri perfecte. Unul dintre acestea era adăugarea de legume precum morcov și țelină, care oferă culoare și savoare, precum și contribuie la sedimentarea impurităților.
Carnea trebuie aleasă cu grijă: bucățile cu țesut conjunctiv și piele oferă gelatina necesară, în timp ce excesul de grăsime trebuie înlăturat.
După filtrarea lichidului prin sită fină sau tifon, se lasă să se odihnească câteva ore, pentru ca particulele să se depună pe fund. Uneori, adăugarea unui ou bătut în timpul fierberii ajută la clarificarea supei, captând impuritățile și conferind răciturii un aspect cristalin.
Modalități de răcire și depozitare pentru un aspect perfect al piftiei
Răcirea corectă este esențială pentru obținerea unei piftii limpezi. Lichidul trebuie turnat în recipiente după ce a fost filtrat și lăsat să ajungă la temperatura camerei, înainte de a le plasa în frigider. Astfel, se evită tulburarea stratului limpede format la depunere.
Este important să nu agiți sau să amestecați piftia în timpul răcirii. Răcirea lentă și depozitarea în frigider facilitează gelificarea uniformă, iar răciturile vor avea un aspect cristalin, atrăgător și apetisant.
Aplicând aceste metode simple, piftia poate fi la fel de limpede și delicioasă precum cea din copilărie, păstrând frumusețea și gustul autentic al răciturilor preparate cu răbdare și grijă. Fiecare pas, de la selecția ingredientelor până la răcire, contribuie la un rezultat ideal.
