Focaccia, un preparat italian plat și pufos, originar din Bari, Puglia. Este caracterizată de un aspect striat, aromată cu ulei de măsline, presărată cu sare măruntă și ierburi aromatice, legume și brânză. Are o grosime de 1,25 până la 2,5 centimetri, cu o crustă fină sus și jos.
Există diverse varietăți, dar cea mai cunoscută este Focaccia barese, din sudul Italiei. Diferența față de pizza constă în aluat – acesta este lăsat să crească în cuptor după ce a fost întins.
O scurtă istorie culinară
Rețeta are rădăcini în epoca etruscă, datând din secolele IX-VI î.Hr. Mai târziu, romanii au adoptat-o și au transmis-o prin generații, pregătită de brutari. La origine, era un preparat simplu din făină, apă și sare. Aluatul era întins pe plăci de piatră și copt sub cenușa încinsă. 
În limba latină era cunoscută drept „pâine de vatră”. Patricienii introduceau adesea rozmarin, busuioc, măsline, brânză și usturoi. În prezent, ingrediente comune includ anchois, roșii cherry și ardei roșii coapte.
Există diverse tipuri de Focaccia:
- Focaccia di Bari – cu roșii cherry și măsline;
- Focaccia di Recco – umplută cu brânză Crescenza;
- Focaccia umplută cu șuncă și brânză;
Rețetă: Focaccia cu brânză
Ingrediente necesare:
- Aluat – 540 grame făină albă, 10 grame drojdie instant, 5 grame sare, 30 grame măsline, 370–380 mililitri apă caldă
- Umplutură – 180 grame brânză Gorgonzola Dolce, 165 grame mozzarella, 90 grame parmezan, busuioc proaspăt
- Topping – sare, rozmarin, 45 grame ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare: Se amestecă drojdia cu apă caldă într-un bol, apoi se adaugă sarea, uleiul de măsline și făina. Se adaugă apă, câte puțin, pentru a obține un aluat moale. Se frământă pe o suprafață înfășurată în făină timp de 7 minute, până devine omogen.
Aluatul se împarte în două părți egale și se acoperă. După 30 de minute, se tapetează o tavă mare și plată cu hârtie de copt. Se întinde prima parte de aluat într-un cerc de 35–38 cm diametru și se așează în tavă. Se amestecă brânzeturile și busuiocul. Se pune amestecul de brânză peste aluat, lăsând o margine de 2,5 cm liberă. Se întinde a doua parte de aluat la aceeași dimensiune și se așează peste umplutură.
După 45 de minute, în care aluatul se odihnește, se preîncălzește cuptorul la 220 grade Celsius. Se fac incizii pe suprafața aluatului, se stropește cu ulei de măsline, se presară sare măruntă și rozmarin. Se coace timp de 30 de minute, până când devine aurie. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească 10 minute. Focaccia este gata de servit!
