Zacusca, o gustare tradițională din bucătăria slavă, a câștigat popularitate în Moldova și Țara Românească, precum și în Bulgaria, în ultimii 100 de ani. A devenit o delicatesă apreciată în bucătăria românească.
În diverse regiuni ale României, zacusca se prepară cu vinete coapte, ceapă, pastă de roșii și ardei copți. În alte zone, se adaugă și ciuperci, morcovi, țelină, frunze de dafin, precum și ulei, sare și piper. Este un preparat des întâlnit în alimentația românilor, mai ales în perioadele de post.
Din păcate, prepararea autentică a zacuscei s-a pierdut în timp, mulți alegând varianta industrială, uitând rețeta originală. 
Prepararea Zacuscei Autentice
Pentru o zacuscă consistentă și aromată, asemănătoare cu cea din anii 1900-1925, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg vinete coapte, curățate și scurse
- 2 kg ardei și gogoșari copți, curățați
- 2 kg ceapă albă
- 3 litri bulion
- 500 ml ulei floarea-soarelui
- 3 linguri sare
Iată pașii necesari pentru prepararea zacuscei:
- Vinetele se coc pe o tavă, se curăță de coajă și se scurg.
- Ardeii și gogoșarii se coc, se curăță, apoi se presară cu sare.
- Ceapa se toacă mărunt cu un robot de bucătărie sau cu cuțitul.
- Uleiul se încălzește într-un vas.
- Ceapa se căleşte timp de 15 minute.
- Se adaugă bulionul peste ceapă.
- Se fierbe la foc mic pentru încă 15 minute.
- Vinetele și ardeii se taie în bucăți.
- Bucățile de legume se pun într-un alt vas pe foc pentru 15 minute.
- Toate ingredientele se combină într-un singur vas și se fierb împreună timp de două ore, amestecând din când în când.
După fierbere, zacusca se ambalează în borcane sterilizate. Se poate servi ca aperitiv pe felii de pâine sau ca ingredient în alte preparate culinare.
