Cinci bucătari profesioniști, fiecare cu propriile rețete, au dezvăluit modalități eficiente de a preveni uscarea puiului, evidențiind un ingredient esențial. YouTuber-ul Danny Kim, auto-descris ca fiind un „gurmand curajos”, care explorează restaurante cu stele Michelin și opțiuni cu buget redus, a discutat cu experți într-un videoclip recent, conform publicației Express.
Toți bucătarii au prezentat tehnici variate, de la bătutul cu un ciocan special, la măcinarea și gătirea în saramură, recomandând în toate cazurile utilizarea unui ingredient esențial în amestec. Ingredientul preferat de bucătarii intervievați de Danny Kim a fost sarea, cunoscută pentru efectul său de condimentare clasic.
Unul dintre bucătarii intervievați, Ashish Alfred, a afirmat: „Majoritatea îl prepară la grătar sau îl sfărâmă, apoi îl întind pe pâine și îl prăjesc… noi însă îl fierbem, astfel, gătim puiul în lichid.” 
Domnul Alfred a preparat o supă de masă cu apă rece, legume feliate, vin alb, boabe de piper și săruri, înainte de a o încălzi ușor.
Între timp, bucătarul-șef Matt Adler, coleg al lui Alfred la Carusco’s Grocery, a adoptat o metodă diferită, în care a folosit un ciocan special cu țepi pentru a subția și fragezi puiul.
După aceasta, a adăugat un amestec de condimente care includea sare, boia de ardei, cayenne, pudră de ceapă, pudră de usturoi și pudră de pui. Apoi, Matt a prăjit sosul cu ulei de măsline, unt, șalote și ciuperci variate.
Al treilea bucătar intervievat de Danny, Vijay Bhardwaj, care activează la Dhmaka, utilizează saramură, un mix de sare, apă și, uneori, zahăr pentru prepararea puiului.
Vijay a menționat că a folosit „o cantitate egală de sare și zahăr” înainte de a lăsa puiul să se odihnească în saramură peste noapte, urmând ca a doua zi să-l gătească în cuptor.
Danny a discutat apoi cu Treaonne Allen, cunoscut și ca „Chefchefe”, care a integrat sarea în sosul de ghimbir și ceapă verde, combinând ghimbir, sare, ceapă verde, ulei și aromă de pui bourguignon.
Ultimul bucătar menționat de Danny a fost Mitsunobu Nagae, bucătar cu stele Michelin, care a afirmat: „Unii bucătari folosesc saramură, dar eu prefer simplu, condimentând direct cu sare.”
Ulterior, a adăugat puiul într-o pungă cu unt, cimbru, două căței de usturoi, ulei de trufe și supă de pui pentru prepararea în baie de apă.
Acești cinci chef-i nu sunt singurii care vorbesc despre tehnici de menținere a suculenței puiului, Erin Clare recomandând ca o metodă de prevenire a uscării să fie lăsarea puiului să stea înainte de gătire sau introducerea în saramură.
Ea sugerează: „Lăsați puiul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute înainte de preparare sau valorificați acele 15 minute pentru a-l pune în saramură.”
Recomandarea expertului: rețetă de piept de pui suculent și crustă crocantă, dezvăluită de Gordon Ramsay, care explică secretul unui preparat delicios.
