Fiecare gospodină din Ardeal știe să prepare hencleșul sau lichiul în moduri cât mai gustoase. Lichiul poate fi cu brânză sărată, cu smântână și multă vanilie, cu rubarbă sau mai elaborat, cu coacăze, nuci și bezea. Însă cel cu prune reprezintă vedeta. Lichiul se realizează cu prune și aluat de pâine, fără nimic complicat.
Lichiul sau hencleșul are origini săsești și este încă preparat în zona Ardealului, în special în Sibiu. În aceste regiuni, deasupra prunelor se adaugă cremă de smântână sau de griș.
Ingrediente pentru lichiu cu prune:
Aluat:
- 250 g făină
- 50 g unt (topit, dar rece)
- 80 g lapte călduț
- 1 ou
- 30 g zahăr
- 4 g drojdie uscată
- Esență de vanilie și migdale
Prune:
- 400 g prune
- 4 linguri de zahăr (prunele nu erau foarte dulci)
- 1 linguriță de scorțișoară
Mod de preparare lichiu cu prune:
- Se taie prunele în jumătate și se lasă la odihnă cu cele 4 linguri de zahăr și scorțișoară.
- Se activează drojdia prin hidratare împreună cu 2-3 linguri de lapte călduț și puțină făină, apoi se lasă timp de 15 minute pentru activare.
- Se combină într-un castron restul de făină, zahărul și ingredientele umede, plus drojdia activată.
- Se frământă compoziția câteva minute, apoi se lasă să odihnească pentru o oră, la temperatura camerei.
- Se preîncălzește cuptorul la 180°C.
- După odihnă, aluatul se întinde în formă rotundă sau dreptunghiulară, în funcție de vasul folosit, fie ceramic, fie metalic.
- Se introduce la cuptor pentru 5 minute.
- După acest interval, se adaugă prunele cu sucul lor, pentru o caramelizare frumoasă.
- Se mai coace pentru aproape 35 de minute, până când aluatul devine ușor rumenit și prunele sunt bine pătrunse.
Aceasta este rețeta.
