Pasca nu reprezintă doar un desert specific Sărbătorilor Pascale, ci și una dintre cele mai autentice rețete tradiționale, menținând legătura strânsă cu bucătăria moștenită din generație în generație. Gustul echilibrat dintre brânza dulce, aluatul pufos și aromele simple provine din respectarea unor reguli vechi, transmise de-a lungul timpului.
Conform explicațiilor bucătarului Sorin Haiduc, pentru Ghidul culinar, diferența între o pască reușită și una obișnuită stă în textura aluatului, selecția brânzei și tehnica corectă de coacere.
Rețetă tradițională de pască cu aluat aerat
Prepararea începe cu aluatul, care trebuie să fie moale și bine dospit, pentru a susține umplutura cremoasă. 
Ingrediente pentru aluat
- 250 g făină în plus
- 7 g drojdie uscată
- 40 g zahăr
- un praf de sare
- 1 ou
- 120 ml lapte călduț
- 40 g unt topit
Prepararea aluatului
Se combină făina cu drojdia, zahărul și sarea. Se adaugă oul, laptele cald și untul topit, apoi se frământă până se obține un aluat moale și elastic.
Aluatul se lase să dospească timp de aproximativ o oră, până își mărește volumul.
Ingrediente pentru umplutură
- 700 g brânză de vaci bine scursă
- 150 g zahăr
- 3 ouă
- 100 g smântână
- 50 g unt topit
- coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 50 g griș sau făină
- 80 g stafide (opțional)
Prepararea cremei de brânză
Brânza se amestecă cu zahărul, ouăle, smântâna și untul topit până devin omogene.
Se adaugă aromele și grișul sau făina, împreună cu stafidele hidratate. Compoziția trebuie să fie fină și legată.
IMAGINE – Caracter ilustrativ
Asamblare
Aluatul dospit se întinde și se dispune într-o tavă rotundă de 24-26 cm, păstrând o parte pentru margini.
Se toarnă crema de brânză și se nivelează uniform.
Coacere
Pasca se coace la temperatura de 170-180°C timp de aproximativ 50 de minute, până capătă o crustă aurie.
Pentru a preveni crăparea, se lasă la răcit treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă.
Rețetă de pască fără aluat (varianta rapidă)
Pentru cei cu timp redus, există o variantă simplificată, fără aluat, dar cu o textură asemănătoare cu cea de cheesecake.
Ingrediente
- 700 g brânză de vaci
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- 200 g smântână
- extract de vanilie
- coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
- 80 g griș sau 50 g făină
- 100 g stafide (opțional)
Preparare
Brânza se pasează până devine fină, apoi se combină cu ouăle, zahărul și smântâna.
Se adaugă aromele și grișul sau făina, împreună cu stafidele. Compoziția trebuie să fie densă și cremoasă.
Coacere și răcire
Se coace la 170°C timp de 45-55 minute.
După coacere, se răcește complet, apoi se păstrează la frigider 3-4 ore sau peste noapte pentru rezultate optime.
Sfaturi esențiale pentru o pască reușită
Brânza trebuie să fie bine scursă, altfel pasca va deveni prea moale. Timpul de coacere trebuie respectat cu atenție pentru a evita uscarea excesivă sau închegarea insuficientă.
Pentru o textură fină, se poate mixa compoziția înainte de coacere. Rețeta poate fi personalizată prin adăugarea de unt sau smântână pentru mai multă cremozitate sau chiar bucăți de ciocolată pentru o variantă modernizată.
