Pentru realizarea perișoarelor, se folosesc ciuperci champignon (deși ar fi de preferat ghebele sau alte ciuperci de pădure), făină albă (sau mai indicat pesmet, deoarece absoarbe mai bine), oregano aromat, pătrunjel proaspăt tocat, sare și piper.
Începem prin a curăța legumele, apoi le tocam fin. Punem rădăcinoasele la fiert în apă rece, iar după ce încep să fiarbă, îndepărtăm spuma formată pentru a obține o zeamă limpede.
Spălăm ciupercile, le curățăm și le fierbem aproximativ 10 minute în apă cu sare. După fierbere, le scurgem bine de lichid. 
Între timp, călim în ulei ceapa și usturoiul, apoi adăugăm ardeii, varza și roșia tăiată cuburi. Lăsăm legumele să se înmoaie și să își elibereze aromele, având grijă să nu le prăjim excesiv.
După ce rădăcinoasele au fiert, adăugăm legumele călite în vas și completăm, dacă este necesar, cu apă caldă.
Odată ce legumele fierb, pregătim perișoarele din ciuperci. Le tocăm mărunt sau le blenduim, fiind foarte importante să fie bine scurse de apă pentru a nu avea consistență prea moale.
Ciupercile tocate se pun într-un bol și se amestecă cu sare, piper, oregano și pătrunjel proaspăt tocat. La final, se adaugă făina, pentru a lega compoziția. Se amestecă bine până se obține o pastă omogenizată, ușor de modelat.
Cu mâna umedă, formăm perișoarele și le punem în oala cu ciorbă. Focul trebuie să fie redus pentru a preveni destrămarea lor. Sunt gata când încep să se ridice la suprafața ciorbei.
După fierbere, ajustăm gustul cu sare și piper, adăugăm un praf de cimbru și, la final, pătrunjel proaspăt tocat.
